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イタリアといえばエスプレッソ!④<美味しいイタリアンは日本橋・rece>

東京・日本橋の隠れ家イタリアンレストラン

rece(リーチェ)です。

こんにちは。

 

さて、今回も

「エスプレッソ」のお話です。

 

ミラノ万博を機に

大人気となった

エスプレッソですが、

美味しいエスプレッソの基準というものがあります。

 

どのようなものでしょうか?

 

●よいエスプレッソの決め手とは?●

 

エスプレッソは

大まかに分けると

8つの要素があると言われています。

コク、渋み、酸味、苦味、

クレマの色、きめ細かさ、

アロマ(コーヒーの香り)、ロースト(焙煎の香り)です。

香りだけでも2種類あるんですね!

 

ちなみに、

「クレマ」というのは、

コーヒー豆の「油分」のこと。

コーヒー豆に高い圧力をかけて抽出しますので、

豆の中にある油分も抽出されます。

 

エスプレッソコーヒーは

泡立っていますよね?

あの泡です。

 

均等できめ細かい泡で厚みがあり、

ヘーゼルナッツのような色が理想的なクレマです。

 

クレマの状態がいいということは、

うまみ成分がしっかりと抽出されているということ。

 

飲む前に美味しいエスプレッソコーヒーかどうかが

わかってしまうんですね!

 

エスプレッソを飲む前に、

ちょっとだけ観察してみると

いいかもしれませんね!

 

次回は

「エスプレッソの飲み方」について

ご紹介します。

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー

東京・日本橋

旬の素材と豊富なワインが楽しめる

隠れ家イタリアン

 

rece 

 

 

▶︎〒103-0027

東京都中央区日本橋2-16-3 ブリリアンビル 1F

▶︎各線 日本橋駅 D1出口より 徒歩3分

(日本橋駅から285m)

▶︎tel 03-6875-0791

[火〜金曜日]

ディナー 17:00〜23:30(L.o 22:00)

[土・日・祝日]

ランチ 12:00〜15:00(L.o 13:00)

ディナー 17:00〜23:30(L.o 22:00)

ご予約お待ちしております

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