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イタリアンには欠かせない!「オリーブ」②<美味しいイタリアンは日本橋・rece>

東京・日本橋の隠れ家イタリアンレストラン

rece(リーチェ)です。

こんにちは。

 

さて、今回も

「オリーブ」のお話です。

イタリアでは

用途によって様々な品種を栽培されている

オリーブですが、

今回は主な品種を

ご紹介します!

 

●日本でも栽培されている!「オイル向け」の品種●

 

オリーブは安土桃山時代には

すでに伝わっていましたが、

本格的に栽培され始めたのは

明治時代になってから。

 

オリーブで有名な香川県・小豆島のほかに

広島県や岡山県など瀬戸内海に面した地域

栽培されています。

 

日本でも

栽培されている品種ですが、

ルッカ、ネバディロ・ブランコなどが

オリーブオイルに適している品種です。

これらの品種の特長として

油の量、含油量が多く

実は小ぶりというのが

挙げられます。

 

なので、塩漬けで食べるよりも

搾ってオイルにするのが向いているということですね!

 

また、

コロネイキという品種は

ほかの品種のオリーブより

酸化しにくいという特長も!

 

オリーブオイルにとって

酸化するのは

大敵ですからね!

 

receでも

使用するオリーブオイルの保管は

慎重に行っています・・・!!!

オリーブオイルの味の変化は

お料理全体の味にもかかわってきます。

 

次回も

「オリーブ」について

ご紹介します。

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー

東京・日本橋

旬の素材と豊富なワインが楽しめる

隠れ家イタリアン

 

rece 

 

 

▶︎〒103-0027

東京都中央区日本橋2-16-3 ブリリアンビル 1F

▶︎各線 日本橋駅 D1出口より 徒歩3分

(日本橋駅から285m)

▶︎tel 03-6875-0791

[火〜金曜日]

ディナー 17:30〜23:30(L.o 22:00)

[土・日・祝日]

ランチ 12:00〜15:00(L.o 13:00)

ディナー 18:00〜23:30(L.o 22:00)

ご予約お待ちしております

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