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高級食材「カラスミ」って?②<美味しいイタリアンは日本橋・rece>

東京・日本橋の隠れ家イタリアンレストラン

rece(リーチェ)です。

こんにちは。

 

さて、今回も

「カラスミ」のお話です。

 

前回も「カラスミ」のアレコレを

ご紹介しましたが、

今回も高級食材「カラスミ」の豆知識などを

ご紹介します。

 

●「カラスミ」は墨に似ている??●

 

「カラスミ」は

漢字で書くと

「唐墨」と書きます。

 

これは、カラスミの形が

中国(当時は唐)から伝わった

「墨」に似ていたからと

言われています。

 

唐から伝わった

墨に似ているから

「唐墨」ということですね!

 

ちなみに

カラスミは

1ヶ月くらい時間をかけて

作られます。

 

ていねいに血を抜くことから始まり

塩漬け、塩抜き、酒漬け、成形、天日干し・・・と、

とても手間暇のかかる食材なんです。

 

美味しいものは

時間がかかるということですね!

 

そんな、

日本三大珍味として扱われている

「カラスミ」ですが、

そのまま食べるもよし、炙って食べるもよし、

スライスして何かにはさんだり、

削ってみたり・・・と、

様々な調理法で

楽しめます。

 

receでは

以前ご紹介した

カリフラワーと合わせた

パスタ料理で

ご用意しております。

 

パスタといっても、

ショートパスタである「ニョッキ」と合わせています。

ニョッキのもっちり食感

カラスミのねっとり食感

絶妙なバランスを

お楽しみください!

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー

東京・日本橋

旬の素材と豊富なワインが楽しめる

隠れ家イタリアン

 

rece 

 

 

▶︎〒103-0027

東京都中央区日本橋2-16-3 ブリリアンビル 1F

▶︎各線 日本橋駅 D1出口より 徒歩3分

(日本橋駅から285m)

▶︎tel 03-6875-0791

[火〜金曜日]

ディナー 17:30〜23:30(L.o 22:00)

[土・日・祝日]

ランチ 12:00〜15:00(L.o 13:00)

ディナー 18:00〜23:30(L.o 22:00)

ご予約お待ちしております

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