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高級食材「カラスミ」って?①<美味しいイタリアンは日本橋・rece>

東京・日本橋の隠れ家イタリアンレストラン

rece(リーチェ)です。

こんにちは。

 

さて、今回は

高級な食材として

知られている

「カラスミ」のお話です。

 

カラスミとイタリアン??って

思うかもしれませんが、

実は、イタリアでも

作られているんです!

 

そんな高級食材「カラスミ」について

ご紹介します!

 

●「カラスミ」ってなに??●

 

高級食材として知られている

「カラスミ」ですが、

その正体はご存知でしょうか?

 

「カラスミ」というのは

ボラやサバ、サワラなどの

卵巣を塩漬けして

塩抜きをした後に

天日で乾燥させたもの。

 

 

日本では

長崎が有名ですが、

先ほどもご紹介しましたが、

イタリアでも作られていますし、

何と!

エジプトやスペイン、台湾などでも

作られてるんですよ!

 

何となく、日本だけかと思ったら、

グローバルな食材なんですね。

 

「カラスミ」は

ウニ、このわたと並んで

日本三大珍味と言われており、

ねっとりとチーズのような食感

塩辛さが特長。

なので、

薄くスライスしたり、

すりおろすなどの調理法が

一般的なようです。

見た目は

明太子やタラコなどと同じような感じですが、

色は深いオレンジ色。

透明感はなく

墨のような色をした「カラスミ」もあるようです。

 

次回も「カラスミ」について

ご紹介します。

 

ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー・ー

東京・日本橋

旬の素材と豊富なワインが楽しめる

隠れ家イタリアン

 

rece 

 

 

▶︎〒103-0027

東京都中央区日本橋2-16-3 ブリリアンビル 1F

▶︎各線 日本橋駅 D1出口より 徒歩3分

(日本橋駅から285m)

▶︎tel 03-6875-0791

[火〜金曜日]

ディナー 17:30〜23:30(L.o 22:00)

[土・日・祝日]

ランチ 12:00〜15:00(L.o 13:00)

ディナー 18:00〜23:30(L.o 22:00)

ご予約お待ちしております

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